رييس پژوهشكده آبزي پروري آبهاي داخلي گفت: عادت غذايي مردم كشور در نحوه مصرف ماهي بايد تغيير كند تا اين ماده غذايي در سلامت مردم مفيد واقع شود.دكتر "علي‌اصغر خاني‌پور" روزدوشنبه در گفت و گو با خبرنگار ايرنا افزود:عادت غذايي مردم ما در مصرف ماهي اغلب به صورت سرخ كرده‌است كه در فرآينده سرخ كردن مقدار زيادي از پروتئين و ويتامين‌هاي مفيد ماهي از بين مي‌رود.وي خاطرنشان كرد: ويتامين‌هاي محلول در چربي ماهي در امر خون‌سازي و افزايش مقاومت بدن در مقابل بيماري‌ها به عنوان "كاتاليزور" مفيدند و ويتامين ? E?موجود در ماهي به عنوان يك آنتي "اكسيدان" طبيعي درسلامت انسان نقش مهمي دارد.خاني پور افزود: يكي از مواردي كه در حفظ ارزش غدايي مهم است نوع فرآوري و مصرف ماهي است.وي تصريح كرد: بهترين شيوه عمل آوري ماهي و حفظ ارزش غذايي آن مصرف بصورت سوپ ماهي، انواع خورشت‌ها نظير فسنجان، قيمه، قرمه سبزي و ماكاروني ماهي با هدف جايگزيني بخشي از مصرف گوشت قرمز، مرغ، كباب و ماهي سرخ شده، است.اين محقق ادامه داد: در چربي ماهي اسيدهاي چرب غيراشباع به دليل داشتن يك يا چند پيوند دوگانه در ساختمان شيميايي خود ، در عروق رسوب نمي‌كنند بلكه با پيوند با عناصر ديگر موجب بازشدن عروق مي‌شوند.به گفته وي، كساني كه عارضه تنگي عروق وگرفتگي شريانهاي حياتي در ناحيه قلب دارند از خوردن هر نوع چربي منع مي‌شوند ولي داروي آنان روغن تصفيه شده ماهي است. وي تاكيد كرد: اسيدهاي چرب "امگاتري" مثل ? EDA?و? DNA?كه در ماهي وجود دارد در سلامتي انسان نقش پايه‌اي دارند.به اعتقاد وي از نظر مواد معدني نيز ماهي منبع بسيار با ارزش فسفر ، كلسيم و مواد معدني ريز مثل يد مي‌باشد كه اين مواد پيكره اسكلتي انسان را تشكيل مي‌دهند و در بالا بودن ضريب هوشي در كودكان و همينطور جلوگيري از بيمارهايي مانند گواتر كه در نواحي كوهستاني گيلان و مازندران بسيار شايعه است، موثرند.همچنين كارشناسان شيلاتي دلايل عمده پايين بودن ميزان مصرف سرانه ماهي در ايران را عدم شناخت راههاي فرآوري ماهي بخصوص راههاي نوين و جديد مي‌دانند و سرمايه‌گذاري بخش خصوصي را دراين امر مهم عنوان مي‌كنند.مصرف سرانه ماهي در كشور حدود شش كيلوگرم است در حالي كه در كشورهايي مانند ژاپن اين ميزان به ? ???كيلوگرم مي‌رسد.(irna)